從溶解氧測定儀的生產廠家那里了解到，溶解氧是指水中溶解的氧氣量，是表明啤酒生產過程是否順利的重要參數。溶解氧會影響酵母繁殖、啤酒風味和貨架穩定性，是小型到大型啤酒廠生產啤酒的關鍵；溶解氧值的測定是啤酒廠質量控制中最基本的任務之一。 微量級別的溶解氧分析需要現場分析，分析儀器需要具有良好的穩定性和很低檢出限，并且具有便攜性。那么為什么要監測啤酒飲料中的溶解氧？ 氧氣對酵母的繁殖非常重要。根據酵母菌的種類，麥芽汁中的溶解氧至少要達到9-12ppm，有些品種需要高達20ppm。 麥芽發酵過程中氧氣不足會導致發酵停滯、發酵不足、產生乙酰輔酶A產生、酵母細胞開始利用乙酰輔酶A進行合成、脂質產生不足、產生酯類物質、硫化氫含量增加等問題。 麥芽發酵過程中氧氣過多會導致發酵過熱，酵母過度生長，酵母缺乏可用的營養物質，產生不好的風味等。 氧氣對啤酒風味的影響巨大 發酵過程中產生的不同化合物導致啤酒的不同風味 啤酒中的風味物質對氧氣非常敏感。發酵一天后，麥芽汁中的溶解氧降至30ppb，即使如此低濃度的氧氣仍會與啤酒中的風味物質發生反應。 啤酒中的溶解氧含量會影響產品的保質期。在微生物和氧化反應的共同作用下，成品啤酒中的溶解氧含量越高，啤酒的保質期就越短。 |
