現(xiàn)在，全國進(jìn)入夏季，啤酒小龍蝦逐漸成為滿足大家味蕾、消暑的心儀好物。 那你知道啤酒生產(chǎn)過程中關(guān)于溶解氧監(jiān)測的那些事嗎？接下來為大家簡單介紹一下。啤酒中的溶解氧是指溶解在水中的氧氣量。它是表明啤酒生產(chǎn)過程是否順暢的重要參數(shù)。溶解氧會影響酵母繁殖、啤酒風(fēng)味和貨架穩(wěn)定性。 為什么要監(jiān)測啤酒中的溶解氧： 氧氣會直接影響酵母的繁殖，這對發(fā)酵過程非常重要。 根據(jù)酵母的種類，麥芽汁中的溶解氧至少要達(dá)到9-12ppm，有些品種需要高達(dá)20ppm。 麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足會導(dǎo)致發(fā)酵停滯或不充分；產(chǎn)生乙酰輔酶A；酵母細(xì)胞開始使用乙酰輔酶A進(jìn)行合成；脂質(zhì)生產(chǎn)不足；產(chǎn)生酯類物質(zhì)以及增加硫化氫含量。而麥芽發(fā)酵過程中氧氣過多會導(dǎo)致：發(fā)酵過熱；酵母菌過度生長；酵母缺乏可利用的營養(yǎng)。 如何監(jiān)測啤酒中的溶解氧： 在啤酒和脫氧水生產(chǎn)中的溶解氧監(jiān)測領(lǐng)域，熒光溶解氧傳感器和控制器已成為新常態(tài)。 1、即時、可靠、穩(wěn)定、準(zhǔn)確的在線溶氧監(jiān)測結(jié)果； 2、為質(zhì)量保證提供實(shí)時視角； 3、減少產(chǎn)品浪費(fèi)，降低產(chǎn)品召回的可能性； 4、測量頻率可低至2秒。這種出色的測量能力可以在 0.6ppb 到 40ppm 的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)。 |
